Traubenkernmehl

Der Presskuchen von Traubenkernen der Kaltpressung wird durch Transportschnecken zerkleinert und im Walzwerk zu Granulat vermahlen.

HAMOHR 1335	63µ
HAMOHR 1336	100µ
HAMOHR 1337	200µ
HAMOHR 1338	300µ

Von den Lagersilos gelangt dieses Granulat in die Mühle, wo es zuerst unter Einsatz von Metalldetektoren kontrolliert und danach in einer Wirbelstrommühle zu Traubenkernmehl verarbeitet wird. Hierbei entstehen für wenige Sekunden Temperaturen von 40 – 50°C.

 

Metalldetektoren sind deshalb notwendig, weil bei der Weinlese eventuell Teile von Bindedrähten in die Ernte gelangen könnten.

 

Nach dem Mahlen wird das Mehl noch einmal gesiebt, gewogen um zum Schluss in 25-kg-Säcke abgepackt zu werden.

 

Charakter

Dieses rötlich-braune Traubenkernmehl mit seinem nussig, arteigenem Geschmack wird sehr gern in Bäckereien als Zusatz verwendet, da der Gerbstoff dem Backwerk eine spezielle Note gibt.

 

Vorteile

Traubenkernmehl hat den Vorteil, daß es Gluten- und Laktose-frei ist, was dieses Produkt interessant für spezielle Backprodukte macht.

 

Hinweis

Gluten- und Laktose sind Bindemittel, die in Traubenkernmehl nicht vorhanden sind, weshalb ein gewünschtes Bindemittel  der Backmasse in gewünschter Form zugesetzt werden muss.

 

Empfehlungen

• Feinere Backprodukte: 100 – 63µ
• Gröbere Backprodukte: 300 – 200µ
• Als Backzusatz werden 5-10% der Backmasse empfohlen. 

Verwendungen

Backereien / Speziell Bio-Bereiche