In den vielen Ländern, in denen Olivenöl angebaut wird, hat jedes Land seine verschiedenen Regionen, Anbau- und Ausbaumethoden. Hinzu kommen die große Auswahl an Olivensorten und die verschiedensten Umwelt und Wetterbedingungen, die die einzelnen Lagen in den Anbaugebieten beeinflussen.
Auch Erntezeitpunkte und Methoden, von Handverlesen bis zu maschinell geerntet, entscheidet über die Qualität.
Ebenso eine große Vielfalt in Geschmack, Farbe, Aussehen und anderen Eigenschaften erreicht der Olivenölbauer durch die verschiedenen Ausbauarten.
Nicht nur aufgrund dieser Vielfalt, sondern aufgrund der daraus bestehenden Geschmacks-, Farb- und Duftnuancen, sowie allen anderen Eigenschaften, wird Olivenöl unter Kennern und Fachleuten pur wie ein guter Wein verkostet. Diese Beurteilung nennt man Organoleptik, bei der ohne Hilfsmittel und nur durch die Erfahrung des Prüfers festgelegte Kriterien wie zum Beispiel Farbe, Aroma, Aussehen und weitere sensorische Kriterien beurteilt werden.
Im kommerziellen Bereich ist eine sensorische Beurteilung allein nicht hilfreich. Deshalb bieten hier international anerkannte Standard-Werte aus messbaren Größen eher Vergleichsmöglichkeiten für die verschiedenen festgelegten Standard-Qualitäten und somit auch die Möglichkeit die notwendige Analytik der gelieferten Waren liefern zu können.
Vorteile von Olivenöl
